O pato é um pássaro que amadurece cedo e cresce rapidamente. Normalmente, o abate de patos começa aos 2 meses de idade. Seu peso neste momento não é inferior a 2 kg.
O abate de patos deve ser feito com algumas regras simples. A observância do que irá preservar o sabor e as propriedades nutricionais da carne, e também irá aumentar a vida útil da carne.
Antes de matar um pato, o pássaro deve ser mantido em greve de fome por 8-10 horas. Isso deve ser feito para liberar seus intestinos e estômago. Se esta ação for perdida, os restos de comida se decompõem no intestino. Isso levará a danos à carcaça e também reduzirá a qualidade da carne.
As aves não se alimentam antes do abate, mas a água não limita a água potável. Os patos, preparados para o abate, são colocados em uma gaiola ou caixa com uma malha ou piso treliçado. Isto é necessário para que o pássaro não possa bicar sua ninhada ou terra.
Na agricultura doméstica, o método mais conveniente de abate é o método externo. O pássaro deve ser enforcado pelas patas para isso, e as asas colocadas umas para as outras. A cabeça é levada para a mão, o pescoço é ligeiramente esticado. No lado esquerdo do pescoço abaixo do lóbulo da orelha a 18-20 cm, uma veia e uma artéria com uma largura de 1.5-2 cm fazem-se. Em seguida, o pato deve ser suspenso por trás das patas, para que o pássaro exsangueie.
Este processo dura em média 10 minutos. Outro método de abate de patos é cortar a cabeça, após o que a carcaça também deve ser pendurada para sangramento.
O próximo passo: depenar. Para fazer isso, despeje água fervente na carcaça. Então você deve deixar esfriar. Por 2 horas, o pato esfriará e a gordura do pato congelará. Penas será mais fácil de arrancar.
Arrancar patos
Se o pássaro for velho, ele deve ser abaixado algumas vezes em água fervente. Para facilitar a depenagem, imediatamente após a queimadura, envolva o pato em um tecido denso e mantenha-o assim por alguns minutos. Outra maneira de facilitar a depena é enrolar o pato em uma gaze molhada. Pressione o pato com um ferro quente. E depois disso você pode começar a arrancar. No começo, arrancando penas grandes. Em seguida, prossiga para as pequenas penas do peito, ombros e costas, patas, pescoço. Pooh e penas são removidos suavemente e suavemente, de modo a não danificar a pele. Depois de arrancar, a carcaça do pato é queimada um pouco no fogo.
As penas depenadas devem ser lavadas em água morna, adicionando um pouco de detergente. Então acaricie completamente. A água para enxaguar deve ser trocada algumas vezes. Então as penas são espremidas e secas.
O próximo passo é a evisceração da carcaça. Para a metade de eviscerar, abra a barriga da carcaça e estique todo o intestino. Com evisceração completa, todos os órgãos internos da carcaça são removidos. Deixe apenas os pulmões e rins. A cabeça neste caso é cortada pela segunda vértebra cervical. As patas são cortadas no calcanhar e as asas são cortadas na articulação do cotovelo.
Para a preservação a curto prazo de patos de carcaças a maneira mais ótima é a geladeira. No entanto, existem algumas maneiras de manter o frescor da carne por alguns dias. No verão, a carcaça enrole em um pano limpo, embebido em vinagre. Se o tecido secar, deve ser humedecido com vinagre constantemente.
A fim de preservar a carcaça por um longo período, ela deve ser resfriada consistentemente e congelada. As carcaças de pato congelado podem persistir por 2-3 meses. Antes de cozinhar algo com patinhos, a carcaça deve ser descongelada de forma consistente, para que a carne não perca suas propriedades nutricionais e gustativas.
Além disso, a carne de pato é bem conservada e de forma salgada. Para fazer isso, o pato após a evisceração é cortado em várias partes, dispostas em um barril ou utensílios de cerâmica. A carne é polvilhada com sal. Após 2 dias, a carne é retirada, a salmoura é deixada a escorrer. Derreta e aqueça a gordura do pato. A carne salgada é colocada nela. Um pouco de espera para os pedaços de carne para obter, dar uma boa. Em seguida, densamente espalhar em vidro ou pratos esmaltados. Despeje por cima com gordura morna e cubra com uma tampa. Os pratos com carne são deixados em local fresco.
As carcaças de pato também são perfeitamente preservadas na forma defumada. Se você pretende armazenar um pato por um longo período – recomenda-se um método de defumação a frio. Para um armazenamento curto, um método de fumar quente é adequado. Carcaças defumadas são suspensas e mantidas em local fresco.
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